Velouté de panais et marrons

Velouté de panais et marrons

Velouté de panais et marrons

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 500g de panais
  • 400g de marrons cuits
  • 2 échalotes
  • 20cl de crème fraîche liquide
  • 1 morceau de baguette aux céréales (50g)
  • 2 c.à.s d'huile d'olive
  • Ciboulette

Instructions

  1. Faites préchauffer votre four en position grill.
  2. Dans une cocotte antiadhésive, faites revenir l'échalote ciselée avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les panais découpés en morceaux. Laissez cuire ainsi 5 minutes puis couvrez d'eau. Salez et prolongez la cuisson 15 minutes à feu moyen.
  3. Pendant ce temps, réalisez les croutons en découpant le pain en petits dés. Mélangez ces dés avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Déposez sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et enfournez en position grill, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
  4. Une fois les panais cuits, à l'aide d'un mixeur plongeant, réduisez en velouté. Poivrez, ajoutez la crème et la moitié des marrons (gardez-en quelques-uns pour la décoration). Mixez à nouveau.
  5. Répartissez le velouté de panais dans 4 bols, déposez des croutons, le reste de marrons coupés en petits dés et la ciboulette ciselée.
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