Risotto de coquillettes aux champignons

Risotto de coquillettes aux champignons

Risotto de coquillettes aux champignons

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 300g de coquillettes
  • 250g de champignons de Paris
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 50g de parmesan
  • 30g de pignon de pin
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 10cl de vin blanc
  • 100g tranche de bacon
  • Sel
  • Poivre

Instructions

  1. Dans une grande casserole, faites fondre à feu moyen l'oignon finement émincé et l'ail finement haché avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Lorsque les morceaux d'oignons sont bien tendres, ajoutez les coquillettes et remuez vivement. Versez alors le vin blanc dans la casserole sans cesser de mélanger, jusqu'à ce que l'alcool soit absorbé.
  2. À la même manière qu'un risotto, ajoutez progressivement des louches de bouillon jusqu'à absorption. Surveillez la cuisson des pâtes en goutant régulièrement. Lorsque les pâtes sont cuites, ajoutez le parmesan râpé et mélangez. Rectifiez l'assaisonnement et réservez hors du feu.
  3. Pendant la cuisson des pâtes, lavez puis coupez en quatre les champignons. Faites-les dorer avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Lorsqu'ils sont bien dorés, réservez et réutilisez la même poêle pour faire dorer pendant quelques minutes le bacon coupé en fines allumettes.
  4. Ajoutez aux pâtes le bacon, les champignons, les pignons de pin légèrement grillés et hachés, et dégustez bien chaud avec un peu de parmesan !
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