Entrecôte marchand de vin

Entrecôte marchand de vin

Entrecôte marchand de vin

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 45 min

Ingrédients (4 personnes)

Pour la viande

  • 4 entrecôtes de 200g
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 échalotes
  • 13cl de vin rouge
  • 20cl de fond de veau
  • 15g de beurre doux
  • 1 branche de thym frais
  • Sel
  • Poivre

Pour les pommes de terre

  • 8 pommes de terre moyennes
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 200°.
  2. On commence par les pommes de terre. Lavez et brossez-les (sans les éplucher). Découpez-les en fines lamelles sans aller jusqu'au bout (vous pouvez les caler entre deux baguettes chinoises qui serviront de butoir).
  3. Dans un bol, mélangez l'huile avec les herbes de Provence.
  4. Déposez les pommes de terre dans un plat à gratin et arrosez-les de l'huile aux herbes. Salez et poivrez.
  5. Enfournez pendant 45 minutes.
  6. Pendant ce temps, réalisez votre sauce marchand de vin. Pour cela, épluchez les échalotes puis ciselez-les finement.
  7. Dans une casserole, faites réduire à sec et à feu doux les échalotes et le vin rouge. Versez ensuite le fond de veau et laissez cuire avec le thym pendant 10 minutes.
  8. Salez, poivrez et incorporez le beurre en vannant (d'un mouvement rotatif de la casserole).
  9. Faites revenir vos entrecôtes dans une poêle antiadhésive avec l'huile d'olive et dégustez l'ensemble !
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