Carpaccio de Saint-Jacques aux fruits de la passion

Carpaccio de Saint-Jacques aux fruits de la passion

Carpaccio de Saint-Jacques aux fruits de la passion

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson :  min

Ingrédients (4 personnes)

  • 12 grosses noix de Saint-Jacques sans le corail
  • 4 fruits de la passion
  • 2 c.à.s d'huile d'olive
  • 2 citrons verts
  • Ciboulette
  • Piment d'Espelette

Instructions

  1. Rincez et épongez soigneusement les noix de Saint-Jacques sur du papier absorbant. Détaillez-les en rondelles de 3mm d'épaisseur et disposez-les dans un plat creux.
  2. Dans un bol, mélangez le jeu de 1 citron avec l'huile, du sel, du poivre et du piment d'Espelette.
  3. Coupez les fruits de la passion en deux, retirez les graines à l'aide d'une petite cuillère, mettez-les dans une passoire au-dessus du bol de sauce et appuyez avec la cuillère de manière à faire couler le jus.
  4. Versez le jus citron-passion sur les noix de Saint-Jacques, couvrez d'un film étirable et laissez mariner 1 heure au frais.
  5. Déposez dans chaque assiette le carpaccio, des morceaux de citrons verts, quelques zestes et de la ciboulette ciselée.
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