Bar au gingembre en croute de sel

Bar au gingembre en croute de sel

Bar au gingembre en croute de sel

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 4 bars de 500g chacun (non écaillés mais vidés)
  • 1kg de pomme de terre grenaille
  • 6kg de sel marin
  • 4 blancs d'œufs
  • 120g de farine
  • 4 branches de céleri
  • 1 c.à.s de gingembre frais râpé
  • 2 citrons
  • 2 c.à.s d'huile d'olive
  • 4 c.à.s d'eau
  • 2 bottes de persil plat
  • 2 bottes d'origan frais
  • 1 botte de thym
  • Sel
  • Poivre

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 220°. Déposez un lit de sel marin sur une plaque allant au four.
  2. Dans un saladier, mélangez le sel marin avec les herbes finement mixées, la farine et les blancs d'œufs.
  3. À l'intérieur des poissons, mettez les citrons coupés en tranches, le céleri coupé en morceaux et le gingembre râpé.
  4. Posez les poissons sur le lit de sel et recouvrez-les entièrement du mélange de sel aux herbes. Enfournez 30 minutes.
  5. Pendant ce temps, lavez bien les pommes de terre et faites-les revenir entières dans une poêle antiadhésive avec de l'huile d'olive. Salez et poivrez.
  6. Après la cuisson du poisson, attentez 5 minutes avant de casser la croute de sel. Proposez les poissons avec les pommes de terre assaisonnées de ciboulette ciselée.
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