Veau marengo avec des penne


Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 100 min

Ingrédients ( personnes)

  • 600g d'épaule de veau
  • 200g de champignons de Paris
  • 280g de penne
  • 2 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
  • 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
  • 40g de beurre
  • 250g de dés de tomates (en conserve)
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 10cl de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • Sel
  • Poivre

Instructions

  1. Épluchez et hachez assez finement les oignons. Coupez la base sableuse des pieds de champignons, rincez-les sans les tremper, séchez-les et coupez-les en lamelles. Pelez et émincez la gousse d'ail.
  2. Coupez votre veau en gros cubes. Faites-les dorer à feu moyen dans une cocotte avec 20g de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile, en les retournant plusieurs fois. Réservez-les.
  3. Saupoudrez de farine et laissez cuire encore 1 à 2 minutes sans cesser de tourner.
  4. Versez alors le vin blanc, ajoutez les dés de tomates, la gousse d'ail et le bouquet garni. Mélangez bien.
  5. Rajoutez les cubes de viande dans cette sauce, salez, poivrez et amenez à ébullition. Baissez ensuite le feu, couvrez et laissez mijoter environ 1 heure.
  6. Pendant ce temps, ajoutez vos oignons dans une petite casserole avec le sucre et 20g de beurre. Couvrez-les d'eau et faites cuire 20 à 25 minutes à petite ébullition, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres et que tout le liquide soit évaporé. Laissez caraméliser très légèrement en secouant rapidement la casserole. Retirez du feu et réservez.
  7. Faites chauffer une casserole d'eau bouillante salée pour cuire vos penne, le temps indiqué sur votre paquet, une dizaine de minutes.
  8. Faites revenir vos champignons à feu vif à la poêle avec une cuillère à soupe d'huile, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que toute leur eau soit évaporée.
  9. Vérifiez la cuisson de la viande, retirez le bouquet garni, ajoutez vos oignons et les champignons. Réchauffez bien l'ensemble, puis versez dans 4 assiettes. Parsemez de persil au moment du service et dégustez ce plat avec vos penne !



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