Tajine d’agneau

Ingrédients ( personnes)

  • 200g de semoule à couscous
  • 400g d’épaule d’agneau désossée coupée en gros morceaux
  • 150g d’abricots secs moelleux
  • 4 tomates
  • 4 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 1 petit morceau de gingembre frais
  • 1 grosse pincée de cumin en poudre
  • 1 piment oiseau
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
  • 1 cuillère à soupe de graines de cannelle
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 tablettes de bouillon de volaille
  • 125g d’amandes mondées
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • Sel

Préparation

  1. Faites préchauffer votre four à 160°.
  2. Préparez le bouillon en diluant les tablettes dans 40cl d’eau très chaude. Versez-le sur les abricots dans un saladier.
  3. Ébouillantez, pelez, épépinez les tomates et concassez-les. Épluchez les oignons et l’ail, hachez-les grossièrement.
  4. Dans un plat à tajine (ou une cocotte), faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile et mettez les morceaux de viande à dorer, puis égouttez-les.
  5. À leur place, faites chauffer 2 autres cuillères à soupe d’huile et faites revenir les oignons et l’ail, puis ajoutez vos tomates et faites-les confire 10 minutes à feu doux.
  6. Disposez la viande et le mélange oignons / tomates dans un tajine avec les abricots, le bouillon, le gingembre râpé, le cumin, la cannelle, le piment, le safran, les graines de coriandre concassées et la moitié de la coriandre fraîche. Salez, couvrez d’aluminium et enfournez pendant 1h15.
  7. Pendant ce temps, versez la semoule dans un verre doseur pour repérer le niveau, puis transvaser dans un saladier.
  8. Faites bouillir le même volume d’eau (voir un tout petit peu plus en pensant à l’évaporation) que celui de semoule sèche.
  9. Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive sur la semoule sèche et mélangez bien avec une fourchette afin de répartir l’huile de façon homogène.
  10. Salez votre semoule légèrement. Ajoutez l’eau bouillante à la semoule et mélangez un peu le tout afin que tous les grains de semoule soient immergés dans l’eau.
  11. Laissez gonfler à couvert 5 à 10 minutes. Égrenez avec une fourchette et votre semoule est prête.
  12. Faites dorer les amandes à sec dans une poêle antiadhésive et ajoutez-les au tajine 15 minutes avant la fin de la cuisson. Parsemez alors du reste de coriandre ciselée et servez très chaud.
  13. Dégustez avec votre semoule.

Sortez de la routine.

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