Spaghetti alle Vongole

2 personnes
10 min de préparation
10 min de cuisson

Ingrédients (2 personnes)

  • 360g de spaghetti
  • 1kg de vongole veraci (palourdes)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe d'huile d’olive
  • Quelques feuilles de persil plat
  • Piment de Cayenne
  • Sel

Préparation

  1. Rincez vos palourdes à grande eau, puis laissez-les tremper dans un grand saladier avec un peu de gros sel en changeant l’eau toutes les heures. Renouveler l’opération 3 fois. Il faut environ trois heures, mais cela dépend beaucoup des palourdes, vérifiez donc les résidus.
  2. Faites cuire vos spaghettis dans une grande quantité d’eau salée bouillante, le temps indiqué sur le paquet, une dizaine de minutes.
  3. Pendant ce temps, faites rissoler la gousse d'ail coupée en deux et le piment de Cayenne avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les vongoles, versez le vin, laissez évaporer puis faites cuire à feu moyen pendant 5 à 10 minutes, le temps que toutes les coques s’ouvrent. Filtrez le jus et retirez les coques. Réservez au chaud.
  4. Une minute avant la fin de la cuisson des pâtes, réchauffez le jus des palourdes et ajoutez le persil émincé. Égouttez les pâtes en gardant environ 4 cuillères à soupe d’eau de cuisson. Versez-les dans la poêle avec le jus de palourdes puis ajoutez les vongoles.
  5. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile et mélangez rapidement. Dégustez !

Sortez de la routine.

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