Salade de lentilles à l'œuf poché


Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 5 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 4 poignées de mâche
  • 2 petites betteraves
  • 100g de champignons
  • 600g de lentilles cuites
  • 10 tomates séchées
  • 1 oignon rouge
  • 4 œufs
  • Graines de pavot
  • Brins de cerfeuil et de persil
  • 1 poignée de croutons
  • 2 c.à.s de moutarde
  • 2 c.à.s de miel
  • 1 pincée de sumac

Instructions

  1. Faites chauffer une casserole d'eau bouillante. Ajoutez délicatement les œufs à cuire, pendant 5 minutes puis passez-les sous l'eau froide afin qu'ils refroidissent.
  2. Égouttez les lentilles. Coupez en dés les betteraves et les tomates séchées. Émincez en lamelles les champignons de Paris ainsi que l'oignon rouge. Ciselez le cerfeuil et le persil.
  3. Réalisez la sauce en mélangeant la moutarde avec le miel et du sumac.
  4. Dans un grand saladier, mélangez les lentilles avec de la mâche, les betteraves, les champignons crus, les dés de tomates séchées, les croutons et l'oignon rouge. Parsemez de cerfeuil et de persil. Ajoutez la sauce, mélangez bien et répartissez dans 4 assiettes creuses.
  5. Épluchez les œufs mollets très délicatement et déposez-les sur le dessus de la salade. Ouvrez-les en deux afin de laisser couler le jaune et parsemez de graines de pavot avant de servir.



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