Salade de chou vietnamienne au poulet

4 personnes
30 min de préparation
10 min de cuisson

Ingrédients (4 personnes)

  • 1/4 d’un gros chou blanc (ou la moitié d’un petit)
  • 2 petits blancs de poulet
  • 1 carotte
  • 1 avocat
  • 1 citron vert
  • 1 gousse d'ail
  • 1 grosse poignée de pousses de soja
  • 10 tiges de coriandre
  • 3 c.à.s de vinaigre de riz
  • 1/2 c.à.c de sucre
  • 1 c.à.s de sauce soja
  • 1 c.à.s de sauce de poisson (nuoc mam)
  • 1 c.à.s de sésame grillé
  • 3 c.à.s d’huile de colza
  • Poivre

Préparation

  1. Pochez le poulet. Pour cela, placez les blancs de poulet dans une casserole et couvrez-les d'eau froide. Portez à ébullition, baissez immédiatement le feu et laissez frémir 10 minutes à découvert. Hors du feu, couvrez et réservez encore 15 minutes. Ôtez le poulet de la casserole, laissez-le refroidir, puis tranchez-le. Réservez.
  2. Dans un petit bol, mélangez le sucre et le vinaigre de riz, ajoutez l’ail haché et laissez mariner au moins 30 minutes.
  3. Émincez finement le chou à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé. Épluchez la carotte et taillez-la en julienne. Épluchez l’avocat et taillez-le en lamelles. Citronnez-le afin qu’il ne noircisse pas.
  4. Préparez la sauce en mélangeant le jus de citron vert, la sauce soja, le nuoc-mâm et l’huile. Ajoutez votre mélange vinaigre-ail.
  5. Répartissez dans 4 assiettes le chou blanc, les pousses de soja et la carotte. Déposez le poulet et l'avocat délicatement. Assaisonnez avec la sauce et poivrez. Parsemez de coriandre et de sésame grillé et dégustez.
Idéal pour les familles

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