Salade au boulgour et aux abricots secs


Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients (2 personnes)

  • 300g de boulgour
  • 8 poignées de roquette
  • 1 grosse boite de pois chiches
  • 4 avocats
  • 1/2 citron jaune
  • 12 abricots secs
  • 2 belles poignées de noisettes
  • 2 oignons rouges
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • Sel
  • Poivre

Instructions

  1. Dans une casserole, versez le boulgour et deux volumes d'eau puis laissez chauffer en remuant de temps en temps. Patientez jusqu'à ce que l'eau soit totalement absorbée (environ 8 minutes). Couvrez ensuite et laissez hors du feu 4 minutes afin qu'il gonfle.
  2. Pelez les avocats, coupez-les en grandes lamelles et citronnez-les. Coupez vos abricots secs en morceaux et rincez les pois chiches. Concassez grossièrement les noisettes et faites-les griller à la poêle quelques secondes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement brunes. Émincez les oignons rouges.
  3. Dans un saladier, préparez votre sauce en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le jus de citron vert. Salez et poivrez légèrement.
  4. Ajoutez alors vos avocats, les abricots, les deux tiers des noisettes, les oignons rouges, la roquette, les pois chiches et votre boulgour. Mélangez bien à la sauce.
  5. Dressez dans chaque assiette et parsemez de quelques noisettes.



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