Risotto aux petits pois frais et aux asperges


Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients (2 personnes)

  • 300g de riz à risotto
  • 500g de petits pois frais
  • 1 petite botte d'asperges vertes
  • 2 échalotes
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 verre de vin blanc sec
  • 1,2L de bouillon de légumes
  • 65g de beurre
  • 50g de parmesan
  • 4 cuillères à café de pesto vert
  • Sel
  • Poivre

Instructions

  1. Préparez votre bouillon de légumes en plongeant votre cube dans un peu plus 1,2L d'eau (pensez à l'évaporation), et faites chauffer à feu doux.
  2. Dans une cocotte, faites blondir une échalote émincée avec une cuillère à soupe d'huile d'olive puis ajoutez votre riz et mélangez bien. Faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit nacré et translucide. Versez alors le vin blanc et laissez-le s'évaporer. Mouillez ensuite avec un litre de bouillon et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes.
  3. Pendant ce temps, écossez les petits pois et pelez les asperges (retirez l'extrémité dure de la tige). Coupez les asperges en tronçons. Pelez et émincez l'autre échalote. Faites-la revenir dans 15g de beurre puis ajoutez les petits pois et les asperges. Mouillez avec le restant de bouillon, salez (légèrement) et poivrez et laissez cuire 12 minutes.
  4. Avant de servir, incorporez le restant de beurre et le parmesan. Mélangez bien puis ajoutez les petits pois et les asperges. Répartissez la préparation dans 4 assiettes et déposez une cuillère à café de pesto vert.



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