Rôti de porc au citron confit

Ingrédients ( personnes)

  • 800g de rôti de porc désossé dans l’échine
  • 2 bulbes de fenouil
  • 3 citrons confits
  • 3 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 2 citrons
  • 15g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 5 branches de romarin
  • Sel
  • Poivre
  • 200g de semoule
  • 1 belle poignée de raisins secs
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel

Préparation

  1. Coupez vos citrons confits en quartiers, épluchez et hachez l’ail et émincez l’oignon.
  2. Faites chauffer le beurre avec l’huile dans une cocotte et ajoutez-y l’oignon émincé et le rôti de porc à dorer sur toutes ses faces, puis égouttez la viande et réservez.
  3. À sa place, faites revenir l’ail haché à feu doux pendant 5 minutes, puis remettez le rôti.
  4. Versez 15cl d’eau et le jus des deux citrons, ajoutez le romarin effeuillé.
  5. Salez, poivrez et portez à ébullition.
  6. Au premier bouillon, réduisez le feu, ajoutez alors les quartiers de citron confit, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 1h15.
  7. Une vingtaine de minutes avant la fin de la cuisson du rôti, lavez les bulbes de fenouil et coupez-les en quatre dans le sens de la hauteur. Ajoutez-les dans la cocotte et poursuivez la cuisson.
  8. Pendant ce temps, préparez votre semoule. Versez la semoule dans un verre doseur pour repérer le niveau, puis transvaser dans un saladier.
  9. Faites bouillir le même volume d’eau (voir un tout petit peu plus en pensant à l’évaporation) que celui de semoule sèche.
  10. Versez l’huile d’olive sur la semoule sèche et mélangez bien avec une fourchette afin de répartir l’huile de façon homogène.
  11. Salez votre semoule légèrement. Ajoutez l’eau bouillante à la semoule et mélangez un peu le tout afin que tous les grains de semoule soient immergés dans l’eau. Intégrez vos raisins secs et mélangez bien.
  12. Laissez gonfler à couvert 5 à 10 minutes. Égrenez avec une fourchette et votre semoule est prête.
  13. Égouttez le rôti et coupez-le en tranches.
  14. Dans chaque assiette, déposez des tranches de rôti, des quartiers de citrons confits, du fenouil et nappez de sauce de cuisson. Ajoutez votre semoule, décorez avec du romarin et dégustez !

Sortez de la routine.

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