Rôti de porc au cidre et aux pommes

4 personnes
30 min de préparation
90 min de cuisson

Ingrédients (4 personnes)

Pour le rôti :

  • 1/2 rôti de porc
  • 4 pommes Royal gala
  • 7 feuilles de sauge
  • 4 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 100ml de cidre brut
  • 150ml de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à café de sucre roux
  • Sel

Pour la sauce:

  • 40ml de cidre
  • 1 cuillère à café de fond de veau

Pour la purée:

  • 500g de pomme de terre à chair tendre
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • Cannelle
  • Sel
  • Poivre

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Épluchez et rincez les pommes de terre. Coupez-les en cubes et ajoutez-les dans une marmite profonde couverte d'eau. Salez et cuire jusqu'à ce que la lame du couteau traverse facilement les pommes de terre, puis égouttez.
  3. Dans un saladier assez profond, ajoutez vos pommes de terre et écrasez-les à l'aide d'un presse-purée. Intégrez la crème fraîche, salez, poivrez et râpez un peu de cannelle. Réservez.
  4. Frottez le rôti de porc avec du sel et déposez-le dans un plat à rôtir.
  5. Fendez l’ail en deux, émincez les oignons et ajoutez-les au porc. Saupoudrez de sucre roux. Versez dans le plat le cidre et le bouillon de légumes. Ajoutez les feuilles-de-sauge et enfournez pendant 30 minutes.
  6. Pendant ce temps, à l’aide d'un couteau pointu, pratiquez une incision à mi-hauteur des pommes, tout le tour, sur environ 1cm de profondeur. Ainsi elles ne devraient pas éclater. Au bout des 30 minutes de cuisson du rôti, ajoutez les pommes autour et ré-enfournez pour 40 minutes.
  7. Versez le jus dans une casserole et maintenez au chaud le rôti et les pommes. Ajoutez au jus le fond de veau et faites réduire à feu vif jusqu’à une consistance qui nappe la cuillère. Ajoutez alors 40ml de cidre, mélangez et versez sur votre rôti.
  8. Dégustez avec votre purée !

Sortez de la routine.

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