Poireaux vinaigrette, façon bistrot

2 personnes
15 min de préparation
20 min de cuisson

Ingrédients (2 personnes)

  • 12 blancs de poireaux
  • 2 œufs
  • 1 botte d’herbes mélangées (estragon, persil plat, cerfeuil, ciboulette)
  • 1 cuillère à café de câpres
  • 3 petits cornichons
  • 2 tranches de jambon blanc
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre
  • Sel
  • Poivre

Préparation

  1. Faites durcir vos œufs dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau froide.
  2. Lavez soigneusement vos poireaux. Écalez les œufs, coupez-les en deux, réservez un jaune et hachez l’autre avec les blancs. Ciselez toutes les herbes. Coupez vos cornichons en tout petits dés.
  3. Dans un bol, mélangez la moutarde avec le vinaigre. Salez, poivrez, et versez ensuite l’huile d’olive en fouettant. Ajoutez la moitié des herbes, les câpres, les cornichons et les œufs hachés.
  4. Mélangez et réservez. Découpez vos tranches de jambon en fines allumettes.
  5. Faites cuire vos poireaux une dizaine de minutes à la vapeur, ils doivent rester un peu croquants.
  6. Répartissez la sauce réalisée dans vos assiettes, déposez vos poireaux, parsemez-les du reste d’herbes ciselées, du dernier jaune d’œuf émietté et du jambon. Dégustez !

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