Petit salé aux lentilles


Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 160 min
Temps de réfrigération : 240 min

Ingrédients ( personnes)

  • 600g de palette demi-sel
  • 2 saucisses de Montbéliard
  • 250 g de lentilles vertes du Puy
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 2 bouquets garnis
  • 3 clous de girofle
  • 5 grains de poivre
  • 3 brins de persil plat
  • Sel
  • Poivre

Instructions

  1. Faites dessaler la palette et les jarrets dans un grand récipient d'eau froide pendant 4h, en changeant l'eau une fois.
  2. Rincez les viandes, ajoutez-les dans un faitout et couvrez-les largement d'eau froide.
  3. Portez à ébullition, écumez puis ajoutez le bouquet garni, 1/2 oignon pelé et piqué de deux clous de girofle. Ajoutez également la carotte pelée et coupée en morceaux et les grains de poivre. Couvrez et laissez cuire 2 heures à feu doux.
  4. Pendant ce temps, mettez les lentilles dans une casserole, couvrez-les d'eau froide et faites bouillir 2 minutes. Égouttez-les, remettez-les dans la casserole, couvrez-les d'eau. Ajoutez le deuxième bouquet garni, 1/2 oignon pelé et piqué d'un clou de girofle et d'une carotte épluchée. Salez, poivrez et laissez frémir 45 minutes.
  5. Pelez et hachez le dernier oignon. Dans une cocotte, faites revenir les oignons avec les saucisses de Montbéliard pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite les lentilles égouttées (après avoir ôté la garniture aromatique). Salez, poivrez et mélangez délicatement.
  6. Ajoutez les viandes égouttées dans la cocotte, mouillez avec une louche de leur bouillon de cuisson, et laissez mijoter pendant 20 minutes, à couvert.
  7. Disposez les lentilles dans 4 belles assiettes, ajoutez les viandes, parsemez de feuilles de persil et dégustez !



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