Papillotes de cabillaud à la mangue et au quinoa


Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients (2 personnes)

  • 600ml de lait de coco
  • 4 filets de cabillaud
  • 320g de quinoa
  • 2 mangues
  • 2 citrons verts
  • 4 cuillères à café de curcuma
  • 4 petites poignées de noisettes
  • 8 branches de persil
  • Sel
  • Poivre

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 170°.
  2. Rincez à l'aide d'une passoire fine le quinoa. Versez dans une casserole et ajoutez 1,5 à 2 fois le volume en eau (selon votre goût « al dente » ou plus fondant). Salez légèrement, portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 10 minutes. Ôtez ensuite du feu et laissez gonfler votre quinoa 5 minutes.
  3. Prenez une feuille de papier sulfurisé et déposez au centre quelques dés de mangue (réservez-en pour la décoration de votre assiette). Ajoutez votre filet de cabillaud et arrosez de lait de coco. Enfournez 10 à 15 minutes.
  4. Pendant la cuisson, concassez vos noisettes et découpez des quartiers de citron vert.
  5. Dressez dans votre assiette le quinoa, parsemez de noisettes concassées. Déposez délicatement votre filet de cabillaud et arrosez légèrement de lait de coco.
  6. Assaisonnez avec du sel, du poivre, du curcuma et un filet de citron vert. Parsemez de dés de mangue crue, et de persil.
  7. Dégustez !



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