Pad thaï

2 personnes
40 min de préparation
20 min de cuisson

Ingrédients (2 personnes)

Pour le pad thaï :

  • 200g de nouilles de riz plates
  • 200g de hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau
  • 15ml de sauce de poisson (nuoc-mâm)
  • 5ml de paprika doux
  • 5ml de cassonade
  • 2 échalotes
  • 50ml d’huile de sésame
  • 1 poireau
  • 3 œufs
  • 200g de tofu ferme
  • Sel
  • Poivre

Pour la sauce:

  • 250ml d'eau
  • 45ml de jus de lime
  • 45ml de cassonade
  • 45ml de sauce de poisson (nuoc-mâm)
  • 15ml de sauce au piment fort Sriracha
  • 3 gousses d’ail
  • 45ml d’huile de sésame
  • 30ml de paprika doux

Pour la garniture:

  • 350ml de fèves germées
  • 50g d’arachides non salées
  • 1 lime
  • Bouquet de coriandre

Préparation

  1. Dans un grand bol rempli d'eau tiède, plongez vos nouilles de riz et laissez-les s’hydrater pendant 20 minutes.
  2. Dans un autre bol, mélangez votre poulet émincé avec la sauce de poisson, le paprika, le sucre de canne et les échalotes hachées. Laissez mariner 5 minutes.
  3. Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen, dorez votre poulet dans 2 cuillères à soupe d’huile jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Ajoutez les trois quarts du poireau émincé et poursuivez la cuisson 1 minute. Réservez dans un saladier.
  4. Dans cette même poêle, toujours à feu moyen, faites cuire vos œufs légèrement battus dans 2 cuillères à soupe d’huile, en les brisant à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Salez, poivrez et transvasez dans le saladier. Toujours dans la même poêle, faites dorer le tofu coupé en cubes et épongé dans le reste de l’huile, salez et poivrez. Transvaser dans votre saladier.
  5. Dans un bol, mélangez l’eau, le jus de lime, le sucre de canne, la sauce de poisson et la sauce Sriracha et réservez.
  6. Dans une grande poêle antiadhésive, attendrissez l’ail avec de l’huile. Ajoutez le paprika et poursuivez la cuisson environ 30 secondes. À l’aide de pinces, ajoutez les nouilles tout juste égouttées et bien les enrober. Ajoutez rapidement la sauce et poursuivez la cuisson en mélangeant les nouilles sans vous arrêter, jusqu’à ce qu'elles soient « al dente ». Ajoutez le mélange de poulet, œufs et tofu. Mélangez bien.
  7. Répartissez les nouilles et les garnitures dans 4 grands bols en mélangeant légèrement les fèves germées. Garnissez du reste de poireau, des arachides grillées et broyées finement et d’un quartier de limite. Ciselez de la coriandre et dégustez !

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