Osso buco et pâtes fraîches et gremolata

Ingrédients ( personnes)

  • 450g de pâtes fraîches
  • 1 bouillon de légumes
  • 4 à 5 morceaux de jarret de veau (200g par personne)
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 2 tomates
  • 20cl de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 assiette de farine
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • feuilles de basilic
  • petit bouquet de thym
  • 1/2 botte de persil plat
  • 4 gousses d’ail
  • 2 filets d’anchois
  • Le zeste de 1/2 orange
  • Le zeste de 1/2 citron jaune

Préparation

  1. Émincez les oignons, coupez le céleri et les carottes en rondelles.
  2. Épépinez les tomates et coupez-les en morceaux.
  3. Épongez la viande, salez et poivrez-la.
  4. Passez les morceaux dans la farine puis tapotez pour enlever l’excès.
  5. Dans une grande cocotte, faites dorer la viande 10 minutes dans l’huile puis réservez-la.
  6. Ajoutez les oignons, le céleri, les carottes, votre bouquet de thym et du basilic dans votre cocotte et faites revenir.
  7. Mélangez le concentré de tomate au vin blanc, ajoutez les tomates dans la cocotte, ajoutez ensuite votre viande et, si besoin, un ou deux verres d’eau pour que la viande trempe bien.
  8. Couvrez votre cocotte et laissez cuire 1h30 à feu doux.
  9. Vers la fin, vérifiez le niveau de la sauce, ajoutez un peu d’eau si besoin.
  10. Faites cuire vos pâtes fraîches dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée avec le bouillon de volaille, le temps indiqué sur le paquet, une dizaine de minutes.
  11. Préparez la gremolata un peu avant la fin de la cuisson de la viande. Pour cela, hachez le persil, l’ail, les anchois et les zestes. Mélangez bien.
  12. Lorsque la viande est prête, retirez du feu, saupoudrez la moitié de la gremolata, remettez le couvercle et laissez le parfum se répandre 5 minutes.
  13. Servez sur vos pâtes fraîches et déposez un peu de gremolata restants dans chaque assiette. Dégustez !

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