Navarin d'agneau

Ingrédients ( personnes)

  • 1kg d’agneau en morceaux mélangés : haut de gigot, collier, plat de côtes
  • 8 fines carottes
  • 6 navets
  • 100g de petits pois
  • 100g de haricots verts
  • 6 oignons nouveaux
  • 10 pommes de terre moyennes
  • 6 gousses d’ail
  • 4 tomates
  • 1/2L de bouillon de légumes et boeuf
  • 1 bouquet garni
  • 1 cuillère à soupe de farine complète
  • 30g de beurre
  • sel
  • Poivre

Préparation

  1. Faites revenir l’agneau dans une cocotte en fonte avec 20g de beurre et salez.
  2. Lorsque les morceaux commencent à dorer, ajoutez l'ail écrasé et vos tomates épluchées et découpées en petits dés. Faites-les revenir ensemble 5 minutes.
  3. Retirez la viande et réservez-la. Dans la même cocotte, ajoutez la farine dans le jus de la viande, puis le bouillon bien chaud et fouettez quelques minutes afin que la sauce prenne un peu en épaisseur.
  4. Remettez la viande dans cette sauce, qui ne doit pas être trop liquide (sinon rajoutez un peu de farine), et ajoutez le bouquet garni. Faites cuire à feu doux 45 minutes.
  5. Passé ce temps, épluchez vos carottes et coupez les navets en deux. Faites-les sauter avec les oignons nouveaux et une noisette de beurre. Salez et poivrez.
  6. Lorsqu’ils sont dorés, ajoutez-les à la viande et prenez une louche de sauce de cuisson pour déglacer la sauteuse. Remettre ce jus dans le plat de cuisson.
  7. La sauce ne doit pas être trop liquide et doit juste couvrir les légumes et la viande. Laissez cuire à feu doux 30 minutes.
  8. Rajoutez vos pommes de terre coupées en deux, vos haricots écossés et vos petits pois.
  9. Au bout de 45 minutes, dégraissez la sauce, disposez dans 4 assiettes et dégustez !

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