Magret de canard aux spéculos


Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 2 magrets de canard (400g)
  • 4 spéculos (sablés à la cannelle)
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
  • 3 cuillères à soupe de miel liquide
  • 800g de panais
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • Sel
  • Poivre

Instructions

  1. Épluchez vos panais, coupez leurs extrémités et détaillez-les en morceaux. Rincez-les et disposez-les dans une casserole. Couvrez-les d'eau salée et portez à ébullition pendant 20 à 30 minutes.
  2. Dans un bol, mélangez la moitié du vinaigre avec le miel. Quadrillez au couteau la graisse des magrets et enduisez-les du mélange. Laissez-les mariner 5 minutes.
  3. Réduisez en poudre 2 spéculos.
  4. Posez vos magrets côté gras dans une poêle chaude. Laissez-les griller 5 minutes et jetez la graisse. Retournez-les, baissez le feu, couvrez et faites mijoter 8 minutes. Réservez.
  5. Lorsque vos panais sont bien tendres, égouttez-les puis mixez-les à l'aide d'un blender ou d'un mixeur plongeant. Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez.
  6. Déglacez la poêle avec le reste du vinaigre, ajoutez la poudre de spéculos et mélangez 2 minutes.
  7. Posez vos magrets tranchés dans chaque assiette, salez et poivrez. Nappez de sauce, décorez du reste de spéculos cassés en morceaux, déposez votre purée de panais et parsemez de ciboulette ciselée. Dégustez !



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