Magret de canard aux cerises et purée aux herbes

2 personnes
30 min de préparation
30 min de cuisson

Ingrédients (2 personnes)

Pour le magret :

  • 500g de magrets de canard
  • 400g de cerises
  • 2 cuillères à soupe de miel liquide
  • 2 cuillères à soupe de porto
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • Persil
  • Ciboulette
  • Sel
  • Poivre

Pour la purée aux herbes :

  • 800g de pomme de terre
  • 8 cuillères à soupe d’huile d'olive
  • Ciboulette
  • Persil

Préparation

  1. Quadrillez le gras du magret avec la pointe d'un couteau, sans entamer la chair. Dans un bol, mélangez le miel et la moitié du vinaigre, enduisez-en les magrets et laissez mariner 30 minutes.
  2. Pendant ce temps, équeutez les cerises et dénoyautez-les en les coupant en deux (récupérez le jus qui s’écoule dans le bol).
  3. Faites cuire vos pommes de terre avec leur peau à vapeur ou à l'eau (environ 20 minutes, départ dans de l’eau froide salée), puis épluchez-les et écrasez-les à la fourchette. Incorporez l'huile d’olive, la ciboulette et le persil ciselé. Assaisonnez avec du sel et du poivre et réservez.
  4. Faites chauffer une poêle à fond épais. Posez-y les magrets égouttés côté gras dessous et saisissez-les 7 minutes à feu vif. Retournez-les sans les piquer, et faites cuire 7 minutes sur l'autre face à feu doux. Égouttez et laissez-les reposer au chaud, dans une feuille d’aluminium.
  5. Jetez le gras de la poêle. Remettez-la sur le feu avec le jus des cerises, le reste du vinaigre, le porto et 6cl d’eau. Grattez le fond à la spatule pour décoller les sucs et portez à ébullition. Ajoutez les cerises. Laissez 5 minutes sur feu doux, salez, poivrez et éteignez le feu.
  6. Tranchez les magrets, disposez-les dans un plat, parsemez de fleur de sel. Déposez-les dans 4 assiettes, entourez de cerises et de sauce. Disposez la purée et dégustez !

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