Dos de cabillaud rôti à la fondue de poireaux


Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients ( personnes)

  • 4 dos de cabillaud
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 citron
  • Persil ciselé
  • 5 poireaux
  • 20g de beurre
  • 15cl de crème fraiche
  • Sel
  • Poivre

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 180°.
  2. Déposez les filets de cabillaud dans un plat allant au four.
  3. Ajoutez un filet d'huile d'olive, un filet de jus de citron, salez et poivrez.
  4. Enfournez une vingtaine de minutes.
  5. Retirez les racines et les feuilles extérieures les moins belles des poireaux. Coupez la partie vert foncé pour ne conserver que le blanc et un peu de vert pâle. Fendez-les en deux dans la longueur et lavez-les à l'eau courant, en écartant bien les feuilles. Epongez-les puis émincez-les en fines rondelles.
  6. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse puis ajoutez vos poireaux. Laissez-les fondre 20 à 25 minutes à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres, sans colorer.
  7. Versez la crème, salez, poivrez et mélangez bien. Laissez épaissir quelques minutes afin d'obtenir une consistance onctueuse.
  8. Ciselez du persil et parsemez-en votre poisson.
  9. Dégustez vos dos de cabillaud avec votre fondue de poireaux !



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