Couscous de saison brochettes de boeuf et merguez


Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 120 min
Temps de réfrigération : 720 min

Ingrédients ( personnes)

  • 350g de couscous moyen
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 verre d'eau à température ambiante
  • Sel
  • Smen (beurre rance)
  • 500kg d'épaule de mouton
  • 4 merguez
  • 2 oignons blancs
  • 1 petit bouquet de persil plat
  • 1 grand verre de pois chiches secs
  • 2 cuillères à soupe d'huile de colza
  • 1 cuillère à café de Ras El Hanout
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 1/2 cuillère à café de pistils de safran
  • 1 cube de bouillon
  • 1 piment rouge
  • 1 petite poignée de raisins secs
  • 3 carottes
  • 2 courgettes
  • 3 navets
  • 2 tomates

Instructions

  1. La veille, faites tremper vos pois chiches dans de l'eau tiède pendant 12 heures.
  2. On commence en préparant le bouillon. Pour cela, ajoutez l'huile dans la marmite de votre couscoussier, faites chauffer puis ajoutez la viande coupée en gros morceaux. Incorporez les deux oignons émincés en grosses lamelles, le bouquet de persil, les épices et mélangez bien. Faites saisir quelques instants, il faut que la viande soit légèrement colorée (pas trop !).
  3. Ajoutez les pois chiches et le piment rouge.
  4. Mélangez bien puis arrosez d'eau en courant généreusement toute la viande. Couvre et laissez cuire le temps de préparer vos légumes et la semoule.
  5. Pendant ce temps, nettoyez et épluchez vos légumes et coupez-les en gros morceaux.
  6. Dès que la viande est à moitié fondante et se détache de l'os, ajoutez le navet et la carotte. Comptez 15 minutes puis ajoutez le reste des légumes à nouveau 15 minutes. Ne mélangez pas trop la préparation. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
  7. On prépare maintenant la semoule. Dans un très grand saladier, ajoutez le couscous, le sel et l'huile d'olive. Mélangez du bout des doigts afin d'enduire vos graines. Arrosez de peu d'eau petit à petit tout en mélangeant. Les graines se détachent, roulent et ont alors un effet mouillé.
  8. Placez ensuite la semoule à couscous dans le haut du couscoussier réchauffé au préalable sur le bouillon. Lutez les deux parties du couscoussier à l'aide d'un joint (ou d'un torchon). Couvrez le couscous.
  9. Après quelques minutes de cuisson (15 minutes environ), retirez le couscous et placez-le dans un grand plat. Aspergez d'un peu d'eau et mélangez avec une cuillère en bois ou vos mains afin d'aérer les graines. Remettez dans le haut du couscoussier et répétez l'opération 4 fois au bout de 15 à 20 minutes, dès que le couscous est cuit. N'hésitez pas à gouter ! Pour finir, ajoutez 1/4 de cuillère à café de Smen ou de beurre rance.
  10. Ajoutez dans chaque assiette un dôme de couscous, faites un puits au centre. Arrosez le couscous de bouillon. Placez la viande au centre, décorez de légumes de manière homogène et ajoutez à nouveau du bouillon. Parsemez de quelques raisins secs.
  11. Dégustez !



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