Carré d'agneau pesto d'épinard


Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 60 min

Ingrédients ( personnes)

  • 1 carré d'agneau de 8 côtelettes
  • 200g d'épinards frais
  • 100g de pistaches émondées
  • 50g de parmesan râpé
  • 1 citron jaune
  • 1 gousse d'ail
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel
  • Poivre
  • 6 tomates
  • 100g de chapelure
  • 60g de parmesan râpé
  • 2 gousses d'ail
  • 1 botte de persil plat
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel
  • Poivre

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 200°.
  2. Sortez le carré d'eau du frais 30 minutes avant de le cuire.
  3. Rincez vos tomates et coupez-les en deux. Placez-les dans un plat à gratin.
  4. Pelez et émincez vos gousses d'ail puis répartissez l'ail sur les tomates. Salez et poivrez.
  5. Rincez et épongez le persil plat et mixez-le avec la chapelure, le parmesan et l'huile d'olive.
  6. Répartissez la préparation sur vos tomates et enfournez environ 30 minutes.
  7. Baissez le feu votre four à 180°.
  8. Epluchez et dégermez l'ail, lavez vos épinards et retirez leur côte.
  9. Mixez vos épinards avec les pistaches, l'ail, le parmesan et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, le zeste du citron. Salez et poivrez. Vous devez obtenir une pâte épaisse et onctueuse.
  10. Faites chauffer 2 cuillères à soupe dans une poêle à feu vif et saisissez le carré d'agneau sur toutes ses faces pour le faire bien dorer.
  11. Enfournez la poêle pendant 10 minutes puis baissez le feu à 170°.
  12. Avec une cuillère, recouvrez généreusement de pesto le côté extérieur du carré afin de former une belle épaisseur.
  13. Placez le carré dans un plat allant au four, puis enfournez à nouveau 15 minutes, côté pesto sur le dessus.
  14. Terminez la cuisson sur le mode grill afin de faire bien colorer la viande.



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