Carré d’agneau pesto d’épinard

Ingrédients ( personnes)

  • 1 carré d’agneau de 8 côtelettes
  • 200g d’épinards frais
  • 100g de pistaches émondées
  • 50g de parmesan râpé
  • 1 citron jaune
  • 1 gousse d’ail
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel
  • poivre
  • 6 tomates
  • 100g de chapelure
  • 60g de parmesan râpé
  • 2 gousses d’ail
  • 1 botte de persil plat
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel
  • Poivre

Préparation

  1. Préchauffez votre four à 200°.
  2. Sortez le carré d’eau du frais 30 minutes avant de le cuire.
  3. Rincez vos tomates et coupez-les en deux. Placez-les dans un plat à gratin.
  4. Pelez et émincez vos gousses d’ail puis répartissez l’ail sur les tomates. Salez et poivrez.
  5. Rincez et épongez le persil plat et mixez-le avec la chapelure, le parmesan et l’huile d’olive.
  6. Répartissez la préparation sur vos tomates et enfournez environ 30 minutes.
  7. Baissez le feu votre four à 180°.
  8. Epluchez et dégermez l’ail, lavez vos épinards et retirez leur côte.
  9. Mixez vos épinards avec les pistaches, l’ail, le parmesan et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, le zeste du citron. Salez et poivrez. Vous devez obtenir une pâte épaisse et onctueuse.
  10. Faites chauffer 2 cuillères à soupe dans une poêle à feu vif et saisissez le carré d’agneau sur toutes ses faces pour le faire bien dorer.
  11. Enfournez la poêle pendant 10 minutes puis baissez le feu à 170°.
  12. Avec une cuillère, recouvrez généreusement de pesto le côté extérieur du carré afin de former une belle épaisseur.
  13. Placez le carré dans un plat allant au four, puis enfournez à nouveau 15 minutes, côté pesto sur le dessus.
  14. Terminez la cuisson sur le mode grill afin de faire bien colorer la viande.

Sortez de la routine.

WeChef, le réseau social qui inspire vos menus et révolutionne vos courses.

En cliquant, vous acceptez les conditions d'utilisation.