Carbonnade flamande

Ingrédients ( personnes)

  • 800g de boeuf (gîte ou paleron)
  • 100g de poitrine fumée
  • 50cl de bière brune
  • 250g d’oignons
  • 3 tranches de pain d’épice
  • 3 cuillères à soupe de sucre cassonade
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de fond de veau
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 6 petites pommes de terre
  • Sel
  • Poivre

Préparation

  1. Préchauffez votre four à 150°.
  2. Pelez et émincez les oignons. Coulez la poitrine fumée en lardons. Faites-les fondre à sec dans une cocotte (allant par la suite au four) avec les oignons. Lorsqu’ils commencent à caraméliser, retirez-les.
  3. Dans cette même cocotte, faites chauffer l’huile. Taillez la viande en gros cubes. Ajoutez les morceaux de viande, faites-les saisir puis saupoudrez-les de farine et mélangez.
  4. Rajoutez les oignons dans votre cocotte avec le sucre, la bière, du sel et du poivre. Portez à ébullition 3 minutes puis ajoutez le fond de veau et mélangez.
  5. Posez dessus les tranches de pain d'épice badigeonnées de moutarde. Couvrez la cocotte et enfournez pour 3h en remuant la viande de temps en temps.
  6. Au bout de 2h30, passez sous l’eau vos pommes de terre. Si elles sont de tailles différentes, coupez-les afin d’obtenir des morceaux de même volume.
  7. Versez environ 3cm d’eau au fond d’une cocotte ou d’une grande casserole et placez un panier perforé au-dessus de l’eau. Déposez les pommes de terre dans le panier. Jetez deux pincées de sel par dessus. Couvrez et portez à ébullition. Laissez cuire ainsi 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
  8. Dégustez l’ensemble !

Sortez de la routine.

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