Cabillaud au cresson


Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 4 pavés de dos de cabillaud
  • 4 tranches fines de lard fumé
  • 200g de semoule de couscous
  • 1 échalote
  • 1 citron confit
  • 1 citron jaune
  • 1 botte de cresson
  • 150ml de lait demi-écrémé
  • Persil
  • 3 c.à.s d'huile d'olive
  • Sel
  • Poivre

Instructions

  1. Enrubannez le cabillaud d'une tranche de lard.
  2. Dans une poêle chaude, faites chauffer l'échalote quelques minutes dans 1 cuillère à soupe d'huile, puis saisissez 1 minute les cabillauds à feu vif, afin de bien colorer la surface. Diminuez le feu et prolongez la cuisson 3 à 4 minutes. Retournez les poissons délicatement et laissez cuire encore 3 minutes.
  3. Versez la semoule dans un verre doseur pour repérer le niveau, puis transvasez dans un saladier. Faites bouillir le même volume d'eau que celui de semoule sèche. Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sur la semoule et mélangez bien avec une fourchette afin de répartir l'huile de façon homogène. Salez légèrement la semoule et ajoutez des petits dés de citrons confits et de persil afin de bien l'assaisonner. Ajoutez l'eau bouillante à la semoule et mélangez un peu le tout afin que toutes les graines de semoule soient immergées dans l'eau. Laissez gonfler à couvert pendant 5 à 10 minutes puis égrenez avec une fourchette.
  4. Équeutez le cresson lavé. Placez-le dans le bol de votre blender avec le lait fumant. Mixez l'ensemble à pleine vitesse pendant environ 5 minutes. Filtrez au chinois et récupérez le lait aromatisé au cresson. Émulsionnez le lait à l'aide d'un pied mixeur afin d'y apporter de l'air et de former une « mousse ».
  5. Dressez dans les assiettes de la mousse de cresson, déposez délicatement le cabillaud avec un quartier de citron et accompagnez de votre semoule aromatisée.



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Recettes saines et faciles pour famille heureuse

Plante multi-qualités, le cresson est très peu calorique. En plus, son petit goût poivré et corsé nous rappelle qu'il fait partie de la famille des crucifères (comme le radis, la moutarde et le chou) et qu'il est donc très riches en vitamines, en oligo-éléments et en antioxydants… À bon entendeur !

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