Buddah bowl au butternut rôti


Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 60 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 1/2 courge de butternut
  • 2 c.à.s d'huile d'olive
  • 1 pincée d'anis
  • 150g de quinoa
  • 1 bouillon de légumes
  • Sel
  • 250g de pois chiches cuits en conserve
  • 1 c.à.s d'huile d'olive
  • 1/2 c.à.s de cumin en poudre
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 100g de mâche
  • 2 betteraves
  • 1 citron
  • Coriandre
  • 1 poignée de noix de pécan

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 200°.
  2. Rincez abondamment les pois chiche et égouttez-les. Dans un bol, mélangez-les avec l'huile, le cumin et le piment de Cayenne afin qu'ils soient bien enrobés. Versez ce mélange sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier-cuisson et faites rôtir les pois chiches 50 minutes afin qu'ils soient dorés et croustillants.
  3. Épluchez, épépinez et coupez la butternut en dés. Placez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier-cuisson. Répartissez un filet d'huile d'olive sur chaque tranche et parsemez d'anis. Enfournez pour une trentaine de minutes. (Vous pouvez les mettre sous les pois chiches afin de gagner du temps). Vérifiez la cuisson en plantant un couteau : les tranches doivent être fondantes, mais toujours se tenir.
  4. Portez donc à ébullition le bouillon de légumes. Ajoutez le quinoa, couvrez et laissez mijoter environ 20 minutes.
  5. Dans 4 assiettes creuses, répartissez la mâche, les dés de butternut rôtis, le quinoa, les dés de betterave, quelques noix de pécan et les pois chiches épicés. Arrosez de jus de citron avant de servir.



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