Blanquette de veau

2 personnes
20 min de préparation
110 min de cuisson

Ingrédients (2 personnes)

  • 280g de tagliatelles
  • 800g d’épaule ou de poitrine de veau coupée en morceaux
  • 200g de champignons de Paris
  • 2 carottes
  • 2 blancs de poireaux
  • 1 petite branche de céleri
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de persil plat ciselées
  • 1 citron
  • 3 jaunes d’œufs
  • 50g de beurre
  • 100g de crème fraîche
  • 30cl de fond de veau ou bouillon de volaille
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 clou de girofle
  • Sel
  • Poivre

Préparation

  1. Épluchez vos carottes et taillez-les en gros morceaux. Lavez le céleri et les poireaux, coupez-les en tronçons. Pelez l’oignon et piquez-le du clou de girofle. Coupez la base sableuse du pied des champignons. Lavez-les rapidement et séchez-les.
  2. Faites revenir votre viande et 20g de beurre quelques minutes dans une cocotte avec un feu très doux (elle ne doit pas colorer). Ajoutez l’oignon et le bouquet garni, versez le fond de veau et assez d’eau pour tout recouvrir. Salez et poivrez puis amenez à une très légère ébullition. Couvrez et laissez cuire le tout 1h.
  3. Ajoutez vos carottes, le céleri et les poireaux. Poursuivez la cuisson 15 minutes, toujours à feu doux.
  4. Dans une casserole, ajoutez vos champignons avec 20g de beurre et 1 cuillère à soupe de jus de citron, faites-les cuire 5 minutes à feu doux. Ajoutez-les à votre grande cocotte de viande et laissez cuire à nouveau 15 minutes.
  5. En fin de cuisson, faites fondre 10g de beurre dans une autre casserole, saupoudrez de farine et faites cuire 2 minutes en remuant, sans que le mélange ne prenne de couleur. Ajoutez une bonne louche du bouillon de cuisson en fouettant vivement et laissez mijoter 5 minutes afin que la sauce épaississe. Reversez le tout dans la cocotte, remuez et réchauffez bien l’ensemble.
  6. Retirez le bouquet garni. Sortez les morceaux de viande et les légumes du bouillon à l’aide d’une écumoire, puis ajoutez-les dans un plat creux. Couvez et gardez au chaud.
  7. Faites chauffer une casserole d’eau bouillante salée et plongez vos pâtes le temps indiqué sur votre paquet, une dizaine de minutes.
  8. Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs, la crème et du jus de citron. Délayez avec une petite louche de bouillon en remuant bien et reversez le tout dans votre cocotte sans cesser de fouetter. À présent, la sauce ne doit surtout plus bouillir (les jaunes d’œufs coaguleraient). Faites donc épaissir à feu très doux, en remuant avec une cuillère en bois.
  9. Quand votre sauce est bien onctueuse, versez-la sur la viande. Parsemez de persil ciselé et dégustez aussitôt avec vos pâtes !

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