Baeckeoffe


Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 195 min
Temps de réfrigération : 720 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 300 g d'épaule d'agneau désossée
  • 300 g d'échine de porc désossée
  • 300 g de paleron de bœuf
  • 1/2 bouteille de vin blanc d'Alsace
  • 100 g de farine
  • 1kg de pommes de terre à chair ferme
  • 500g d'oignons
  • 1/2 blanc de poireau
  • 1/2 carotte
  • 1/2 gousse d'ail
  • 1/2 échalote
  • 1/4 branche de céleri
  • 1 brin de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 3 baies de genièvre écrasées
  • Sel
  • Poivre

Instructions

  1. Découpez tous les morceaux de viandes en cubes. Pelez et émincez l'oignon, la carotte, le blanc de poireau, le céleri et l'ail. Mettez le tout dans une grande terrine avec le thym et le laurier. Arrosez de vin, mélangez, couvrez et laissez mariner 12 heures au frais.
  2. Une fois passé ce délai, séparez et égouttez la viande. Pelez et émincez le reste des oignons. Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles.
  3. Au fond d'une terrine, posez une couche de rondelles de pommes de terre. Couvrez d'oignons, puis de viande. Salez, poivrez, et recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Versez la marinade et ses aromates. Ajoutez le genièvre et poivrez. Posez le couvercle.
  4. Préchauffez votre four à 150° avant de « luter la terrine » : préparez une pâte avec la farine et un peu d'eau. Façonnez-la afin de former un boudin que vous posez tout autour du couvercle afin de sceller la jointure avec la terrine. Enfournez pour 3 heures.
  5. Servez la terrine à table et cassez la croute afin d'ouvrir le couvercle devant vos convives ébahis !



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Recettes saines et faciles pour famille heureuse

Une recette aux odeurs d'antan qui fera son petit effet ! Pour la petite histoire, les ménagères confectionnaient ce plat avant d'aller aux champs et le mettaient à cuire dans le four du boulanger (« Baeckeoffe » en alsacien), seul four du village à l'époque.

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