Baeckeoffe

4 personnes
20 min de préparation
180 min de cuisson

Ingrédients (4 personnes)

  • 300 g d'épaule d'agneau désossée
  • 300 g d'échine de porc désossée
  • 300 g de paleron de bœuf
  • 1/2 bouteille de vin blanc d'Alsace
  • 100 g de farine
  • 1kg de pommes de terre à chair ferme
  • 500g d'oignons
  • 1/2 blanc de poireau
  • 1/2 carotte
  • 1/2 gousse d'ail
  • 1/2 échalote
  • 1/4 branche de céleri
  • 1 brin de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 3 baies de genièvre écrasées
  • Sel
  • Poivre

Préparation

  1. Découpez tous les morceaux de viandes en cubes. Pelez et émincez l’oignon, la carotte, le blanc de poireau, le céleri et l'ail. Mettez le tout dans une grande terrine avec le thym et le laurier. Arrosez de vin, mélangez, couvrez et laissez mariner 12h au frais.
  2. Une fois passé ce délai, séparez et égouttez la viande. Pelez et émincez le reste des oignons. Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles.
  3. Au fond d’une terrine, posez une couche de rondelles de pommes de terre. Couvrez d'oignons, puis de viande. Salez, poivrez, et recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Versez la marinade et ses aromates. Ajoutez le genièvre et poivrez. Posez le couvercle.
  4. Préchauffez votre four à 150° avant de « luter la terrine » : préparez une pâte avec la farine et un peu d'eau. Façonnez-la afin de former un boudin que vous posez tout autour du couvercle afin de sceller la jointure avec la terrine. Enfournez pour 3h.
  5. Servez la terrine à table et cassez la croute afin d'ouvrir le couvercle devant vos convives ébahis !
Idéal pour les familles

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