Bœuf braisé et polenta crémeuse

Ingrédients ( personnes)

  • 800g de boeuf à braiser (prenez 3 morceaux différents)
  • 600g de carottes
  • 1 oignon jaune
  • 1 botte d’oignons nouveaux
  • 100g de lardons fumés
  • 15cl de vin blanc sec
  • 2 tablettes de bouillon de boeuf
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 60g de beurre
  • 200g de polenta
  • 50cl de lait demi-écrémé
  • 50cl d’eau
  • 2 gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • Muscade râpée
  • 20g de beurre
  • 50g de parmesan
  • Sel
  • Poivre

Préparation

  1. Épluchez votre oignon jaune et émincez-le. Pelez les oignons nouveaux, laissez-les entiers s’ils sont petits, sinon coupez-les en deux. Épluchez vos carottes et coupez-les en rondelles.
  2. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et le beurre. Ajoutez-y la viande à revenir de tous les côtés, salez et poivrez-la. Retirez la viande et mettez à la place vos lardons et l’oignon jaune. Laissez fondre doucement en remuant 5 minutes puis rajoutez la viande.
  3. Mouillez avec le vin, 1 litre d’eau et émiettez les tablettes de bouillon. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1h. Passé ce temps, ajoutez les carottes. Laissez cuire à couvert sur feu doux pendant 2h15.
  4. Réalisez votre polenta crémeuse. Versez l’eau et le lait dans une casserole. Ajoutez la feuille de laurier, de la noix de muscade et l’ail écrasé.
  5. Versez la polenta en pluie puis faites bouillir.
  6. Laissez gonfler 20 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
  7. Assaisonnez avec du parmesan, du beurre, du sel et du poivre.
  8. Avant de servir, ajoutez les oignons nouveaux à votre viande et laissez cuire un peu sans le couvercle si la sauce vous parait trop longue. Dégustez l’ensemble !

Sortez de la routine.

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