Asperge au bacon, sauce Mousseline


Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 2 bottes d'asperges vertes
  • 1 c.à.c de moutarde
  • 15cl d'huile neutre (type isio4)
  • 20 tranches de bacon
  • 1 œuf
  • Ciboulette

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 200°.
  2. Avec l'aide d'un économe, nettoyez vos asperges.
  3. Déposez le bacon sur du papier d'aluminium et faites-le cuire au four pendant 5 minutes environ afin de le précuire. Attendez qu'il refroidisse puis enroulez chaque asperge d'un morceau de bacon. Enfournez à nouveau 15 minutes dans un plat en retournant les asperges à mi-cuisson.
  4. Pendant ce temps, montez le blanc en neige avec une pointe de sel. Préparez une mayonnaise avec le jaune d'œuf et la moutarde. Mélangez au robot puis ajoutez en filet l'huile. Incorporez le blanc d'œuf à la mayonnaise puis ajoutez délicatement la ciboulette ciselée finement.
  5. Dégustez vos asperges au bacon avec votre mousseline.



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